过油是什么意思

孤怜茶染香 提问于2024-10-11 08:40:46
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过油的意思是将备用的原料放入油锅进行初步热处理,然后迅速捞出的过程。

过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。

孤怜茶染香 2024-10-14 10:10:53

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