【烧肉】的做法

临近年关，越忙越乱，越乱越忙。最近忙着清理家里的剩余粮食，几乎弹尽粮绝。我们的小家没有任何过年气息，只是每天看到堆在角落为家人准备好的礼物，心里会感叹一声：“要过年了！”“要回家了”！
相对于我的清闲，家里现在正是忙得热火朝天，处处洋溢着过年的氛围。在老家，过年所需物资大部分都是自制，过了腊月二十三，家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品，以供正月期间食用。蒸食主要有蒸馍、花卷、枣孤（六角形馍，上接一颗枣）、团子（黄蒸）、花馍（用白面蒸成的各种形状的馍馍〕等；煎食主要是用油煎的各种形状的油片；作食有撒子、麻花、油糕。还要做肉类食物有烧肉、丸子、过油肉。另外，还要炸制油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药。这些都是腊月期间做好，一盆盆的放在阴冷的地方，春节宴请亲朋好友再精心制作成各种美食。
还有两天就要回家，花馒我是没有时间蒸了，故用冰箱里剩余的肉做了烧肉、肉丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药这六样食物，提前感受一下过节的气息！

五花肉的煮制过程

选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。

五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。

准备花椒、八角、生姜、大葱段。

五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟。

用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火。

把肉块捞出。

锅里剩余的汤汁撇掉浮沫。

把汤汁倒在小碗里备用。

五花肉的炸制过程

锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮。

煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化，熬好的就是糖色。

用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面。

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。

放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制。

将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。