全麦粉是高筋粉还是低筋粉

绯村剑心 提问于2024-06-10 22:09:47
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全麦粉是低筋粉。

全麦粉是由整个麦粒磨成的粉末,包括麦胚、麦糠和麦芽。相比于普通面粉,全麦粉含有更多的麦胚和麦糠,因此它的蛋白质含量较低,筋度也相应较低。这使得全麦粉在制作面包、蛋糕等需要筋度的食品时,需要加入高筋粉或添加剂来增加筋度,以便使面团更容易发酵和膨胀。

因此,全麦粉是低筋粉,而高筋粉则是指蛋白质含量较高,筋度较强的粉类,如面包粉、面筋粉等。

绯村剑心 2024-06-11 11:35:24

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