什么是吊汤

吊汤是一道汤类菜品，主要材料是大骨头，老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等。也因各地风俗口味的不同而在原材料上有所差异。

吊汤是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火和小火熬制，把营养物质和香料析出，使汤浓郁鲜香。一般不直接食用。

同时吊汤也专指豫菜中的一种手法。因为地道的豫菜不使用味精。所以需要有经验的师傅，花费七八个小时来吊制汤，在做菜的时候用来提鲜。