糖制蜜饯类有哪些加工工艺
夕阳星期六 提问于2024-06-29 15:49:52
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糖制是蜜饯类加工的主要工艺。糖制过程是果品原料排 水吸糖的过程,糖液中的糖分依赖扩散作用先进人到组织细胞 间隙,再通过渗透作用进人细胞内最终达到要求的含糖量。糖制方法有蜜制冷制和煮制热制两种。蜜制适用于 皮薄多汁、质地柔软的原料;煮制适用于质地紧密,耐煮性强的 原料。
夕阳星期六 2024-07-01 10:10:32
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