一斤牛肉多少小苏打
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缘分天注定 2024-10-16 10:17:15
3克左右。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
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