三德刀和主厨刀的区别是什么

“工欲善其事，必先利其器。”想要做得一桌好菜，好刀是必须的。厨房中的刀有多种，下面一起来了解一下三德刀和主厨刀的区别是什么。

1、刀的硬度不同：主厨刀硬度SG2，热处理到硬度65度。三德刀硬度VG10，热处理到58度。

2、用途不同：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部分为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。

3、切法不同：主厨刀靠刀子的重量，从上到下的切。三德刀刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。