白酒的香气来源于什么

白酒的香气主要来自于以下几个方面：

1．酒精：酒精是白酒中的主要成分之一，它具有较强的挥发性，能够释放出刺激性的气味。

2．醛类物质：白酒中含有一些醛类物质，如乙醛、丙酮、戊醛等，它们具有较强的刺激性气味，能够给白酒带来独特的香气。

3．酯类物质：酯类物质是白酒中的重要香气物质，它们是酒精和有机酸在酵母发酵过程中生成的产物，具有芳香、果香等特点。

4．挥发性酸类物质：白酒中还含有一些挥发性酸类物质，如乙酸、丙酸、乳酸等，它们能够增强白酒的香气和口感。

总之，白酒的香气来源比较复杂，包括酒精、醛类物质、酯类物质和挥发性酸类物质等多种成分。这些成分相互作用，形成了白酒独特的香气。不同的酒种、生产工艺和储存条件也会对白酒的香气产生影响。