有多少种大米

（1）籼米

籼米是指用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差。由于籼米的粘性较弱，因此煮熟的饭不会太柔软，而且米香最浓，还比较“出饭”。而籼米又分为早籼米和晚籼米：

<早籼米>米粒宽厚并且较短，粉白色，硬质颗粒较少，粘性小于晚籼米，质量较差。

<晚籼米>米粒细长并且稍微扁平，透明或者半透明，腹白较小，硬质颗粒较多，质量较好。

（2）粳米

由粳性非糯性型稻谷制成的米即为粳米。由于粳米淀粉糊化度较低，一般粘性都比较强，而且蒸煮时间短，柔软，有光泽，适口性好。而根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米：

<早粳米>呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

<晚粳米>呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

（3）糯米

糯米又称江米，是用糯性稻谷制成的米，米粒呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。