炒回锅肉时应该焯水还是过油？原来我们一直都做错了，难怪会油腻

炒回锅肉是一道非常经典的川菜，其口感鲜嫩多汁、色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。然而，关于炒回锅肉的初步处理方式，很多人一直存在纠结，到底是焯水还是过油才是正确的做法？事实上，我们通常都会犯一个错误，这也是为什么炒回锅肉容易油腻的原因。

首先，我们来了解一下焯水和过油的区别。焯水是将食材放入沸水中烫煮一段时间后捞出，这样可以起到去腥、去腻的作用。而过油则是将食材放入热油中炸煮一段时间，使表面变得金黄酥脆，同时可以减少肉类在后续炒制过程中的吸油量。
对于炒回锅肉来说，正确的处理方式应该是焯水而非过油。为什么呢？

首先，焯水可以将肉类中的血水、杂质等杂质去除干净，使肉质更加纯净。这样做可以提高菜肴的口感和品质。
其次，焯水可以去除肉类表面的油脂，减少后续炒制过程中的油腻感。而过油则会使肉类表面覆盖一层油脂，炒制时容易吸附大量油脂，导致菜肴变得油腻。
最后，通过焯水，可以使回锅肉更好地吸收调料的味道。焯水会让肉质更加鲜嫩，并能增强后续炒制中的色香味，使回锅肉更加美味可口。

总结来说，炒回锅肉时应该先焯水后炒制，这样做可以去除肉类中的血水、杂质以及油脂，提高菜肴的品质和口感。相比之下，过油会使回锅肉变得过于油腻，影响菜肴的口感和健康性。
希望大家在制作回锅肉时能够正确处理食材，尽情享受美味，同时保持健康饮食的习惯。