椒盐猪脚的做法大全

这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯，一口咬下去弹儿不腻，孜然和蒜香飘逸，满口回味，时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良，所以不会有猪脚的煽味'''

操作方法

1.猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）

2.冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）

3.看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''

4.我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水

5.把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉

6.猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢

7.这是洗干净'捏好毛的猪蹄

8.锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准

9.生姜切片'大葱切片'八角'

10.把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角

11.在倒上黄酒或料酒适量

12.倒生抽适量

13.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

14.在放一点花椒进去

15.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部

16.开火，盖上盖子煮把

17.大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压

18.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''

19.十分钟到，好咯'

20.筷子轻轻一插就透'

21.捞出来放漏网里沥水

22.这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃

23.头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来

24.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

25.锅里倒足量油，烧热

26.油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''

27.差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''

28.等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了

29.这是炸好的'' 伙伴们参考一下

30.倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来

31.再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''

32.关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''

33.我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到

34.炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒

35.炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'

36.齐活'''装盘