独特的食血习俗

李春风

中国是个多民族的国家，加上其幅员辽阔，造就了各族人民的饮食习惯大不相同，即使同一种原料，所食用的方式也不尽相同，就“血”而言，我们汉族人习惯放在水锅里煮一下，便成了猪血、鸭血、鸡血等，而我国许多个民族却习惯制成血豆腐、血肠、生血凝成的冻等等，这里仅列几个特色的品种，愿与各位同仁一起分享。

一、土家族——血豆腐

分布在重庆东部黔江地区有石柱、黔江、酉阳、秀山、彭水等5个土家族或土家族苗族联合自治县，在四川现约有100万余人。其先民与古代巴人有关。汉代文献称”武陵蛮”，隋唐称“五溪蛮”或“酉阳蛮”，宋代称“土人”、“土民”，清末始有“土家”之称。宋以前土家族地区与中央王朝为羁縻关系。元、明、清时推行土司制。清雍正、乾隆年间改土归流。中华人民共和国成立前处在封建地主制社会形态。

血豆腐为土家族风味食品!血豆腐流行于土家族地区及川东南部分汉族地区。传统血豆腐的做法是：水开后放入猪血或鸭血，冷却后应有腥味。新鲜血液中含有大量氧气，因此加工好的血豆腐内有大量气孔，易碎。鸭血豆腐更嫩滑，用水一；中就会变成豆花状。逢年过节或贵客临门，土家人的餐桌上往往会摆上血豆腐。现介绍一种常见做法：用新鲜的豆腐加上干净的猪血，放入食盐、辣椒、花椒、橘皮、肥膘末，手洗干净后，用手捏成块状，放在柴草烧出的烟上熏烤，以表面稍黑，内质稍硬为宜。食用时可以切成薄片，加上猪肉爆炒，或切成细丝，加上辣椒、香葱炒制。入口时令人觉得清香酥软，大开胃口，是一道下酒佐食的佳肴。

二、壮族——好吃生血

壮族分布在宁南、会东、木里等县，与汉、彝、藏族杂居，在四川目前约有4 000余人，属壮侗语系民族。清嘉庆二年(1797年)贵州南笼起义失败后，一部分壮族人辗转迁到今凉山州境内定居，中华人民共和国成立前处在封建社会，多为他族地主的佃户，操壮语，现通用汉语，珍藏铜鼓，流行山歌。广西一带壮族人喜爱拌吃生血，其通常做法是：将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盆中，不停地搅动它，不让其凝结，将加调料炒制成熟的肉和下水也趁热倒下去，拌匀使其凝结，方可食用，壮族人认为生血能补气养血。