胆囊炎、胆石症老人如何搭配食物

过去强调胆总管结石病例的胆囊往往因慢性炎症而缩小以致不能扪及；而在胰腺癌等引起的梗阻性黄疸，胆囊因膨胀而常可触及，并以此作为胆石性梗阻和癌性梗阻的鉴别要点之一。但据我国近年的报道，约半数胆总管结石病例的胆囊并无炎变收缩，在体检时也可触及胀大的胆囊，那胆囊炎、胆石症老人该如何护理呢？不吃或少吃高糖、高胆固醇、高脂肪饮食。多食富含高蛋白的食物、蔬菜及新鲜水果，妊娠期妇女应引起足够的重视；多进行体育锻炼，尤其是进入40岁后的女性，在减少脂肪摄入的同时应促进脂肪的分解；注意饮食卫生、防止肠道内进入寄生虫如蛔虫等；按时进餐，避免胆汁在胆囊内潴留时间过长，下面来看看胆囊炎、胆石症老人如何搭配食物吧？

一、谷类 谷类食物是人体主要的热量供应来源。单从易消化的角度出发，主要食用精白米、面粉。但这些食品中缺乏维生素B，故也应选食强化米、胚芽精米、小麦胚芽等富含维生素B，的食物。开始以流质饮食为主，喝些不带米的米汤，以后根据症状好转逐渐增加米汤的稠度，直至饮食正常。除稀米粥外，还可交替食用面包粥、面条粥、糯米粉、精米粉等多样化饮食，以改善口味，增进食欲。

二、蔬菜类 蔬菜作为维生素、矿物质、食物纤维的供给源，是不可能缺少的食品。但应制作成易消化的形状食用，如初期喝些较清淡的鲜蔬菜汤或过滤的熟菜汁；以后随着病情的好转，将蔬菜切碎放入汤中，烧菜时先用开水焯一下等烹调方式。手术后初期，最好食用平性的蔬菜，如豆角、丝瓜、青菜、包心白菜等。炒菜用油及沙拉酱、调味汁等沙拉菜的用油，在病情稳定期宜少食用。

三、禽肉类 肉类食品是人们的主要荤食之一。肉食的种类、部位不同，脂肪含量有相当大的差异。鸡胸脯、牛和猪的里脊肉、后腿肉、瘦猪肉等脂肪含量较少，可逐渐少量食用。最好切碎煮烂食用，或加水清炖吃。肥肉含有大量饱和脂肪酸，可成为体内胆固醇的来源，故应忌食或少吃。

四、鸡蛋 急性期禁食鸡蛋，因食鸡蛋能使胆囊收缩，易引起疾病发作。待病情稳定后，可采取一些容易消化吸收的烹调、食用方法，如开始喝些较稀的鸡蛋汤，以后逐步进食较稠的蛋汤、鸡蛋豆腐、鸡蛋羹等。

五、豆粉类及豆制品 大豆制品是植物性蛋白质的供给源，尤其是食用豆腐、豆奶对胃肠负担小，易消化，有营养。豆类品种繁多，其食用方法也多种多样。但油豆腐、油炸豆腐含脂肪量较高，对胆囊炎、胆石症患者的恢复不利，故应禁止食用。牛奶中含有脂肪，所以应控制喝牛奶。若要限制脂肪的摄食，可选食脱脂奶酪；脱脂奶粉、脱脂酸奶、低脂牛奶等。根据病情，每天可饮用100～250毫升牛奶。

六、鱼贝类及其加工制品 鱼贝类含有优质蛋白质，因其种类、部位不同，其脂肪含量亦有很大差异。一般来说，鱼腹部的。