牛肉末怎么炒着嫩
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992397035468984026.jpg)
推荐回答
阳光下的灿烂 2024-07-25 10:13:38
牛肉末因结缔组织较多,蛋白质含水量少,不易炒得鲜嫩可口。在刀工处理后加小苏打粉拌匀10来分钟后,分多次添加清水,反复拌匀,用湿淀粉上浆,入温油滑过,再煸炒调味。烹制的牛肉末菜肴十分滑嫩味美。
1、选好肉,里脊肉适合炒,腿肉和臀肉适合烧酱和炖煮。切肉顺纹切条,横纹切片。
2、牛肉炒得嫩,常用上浆。在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,起到保存原料内水分。用250克牛肉,依次在肉片中放入10克酒,适量盐和味精,一个鸡蛋,20克淀粉,搅拌至有一层透明薄膜状的糊。为松嫩,上浆时加小苏打粉。加后用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
3、在上浆拌肉时加些油,放1小时到2小时。油会渗入肉中,炒时,因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多。炒牛肉时油要多,要热,火要大,七分熟即可。
4、炒牛肉之前,用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992397035468984026.jpg)
相关推荐
安吉拉的黑魔法是什么 发布时间 2024-09-05
1、安吉拉的黑魔法有浴火重生;愤怒的火焰;冰天雪地:沉默的利器;光怪陆离:致命的粒子。2、安吉拉使用魔剑与镰刀两种武器。铁锈之心是由武器来决定普通攻击与使用技能后的招式,所以选择武器类型是很重要的。魔剑是安吉拉的基本武器,攻击后的延迟比镰刀低,而且物理攻击力较高,是把外形较大的剑,30级后更有杀伤力很高的技能。镰刀...
查看全文>硝化甘油怎么配制 发布时间 2024-09-05
需要配置时,可以先将硫酸和甘油的温度冷却到零度后再加以混合,然后把混合好的液体倒入水中,这时烧杯底部会有像油一般厚重的液体沉着,这就是硝化甘油。硝化甘油是一种黄色的油状透明物,这种物体可因震动而爆炸,属化学危险品,同时硝化甘油也可用做心绞痛的缓解药物,同时易经皮肤吸收,应防止皮肤直接接触。...
查看全文>先秦散文中属于国别体著作的是 发布时间 2024-09-05
先秦散文中属于国别体著作的是:《国语》。《国语》相传是春秋时期左丘明所撰的一部国别体著作。宋代以来,包括康有为在内的多位学者怀疑《国语》为西汉刘歆的伪作。春秋时代,通常用来指中国东周前半期历史阶段,即自公元前770年至公元前476年这段历史时期,史称“春秋时期”。据说是由于鲁国史官把当时各国重大事件,按年、季、月、...
查看全文>阿拉德之怒神谕者怎么样 发布时间 2024-09-05
1、阿拉德之怒神谕者,虽然攻击速度比较慢,但技能方面还是比较好,基础技能伤害可能会比较低,但后期伤害会爆炸。2、在决斗场中,阿拉德之怒神谕者占据很大的优势,神谕者35级的时候在决斗场里面自身血量已经达到了十多万,也就是说他在35级的状态下却合理的拥有了满级的血量。...
查看全文>