为什么高筋粉发不起来
一川烟草 提问于2024-09-17 22:51:57 推荐回答 一川烟草 2024-09-18 11:16:02
高筋粉发不起来的原因：高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少，所以发酵不如低筋面粉。因为酵母菌发酵主要是淀粉和糖，淀粉少了当然发酵就会慢。高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5到8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
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