牛奶加热变成渣能喝吗

善解人意 提问于2024-10-13 22:34:10
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牛奶加热变成渣是不能喝的,牛奶是一种热敏性物质,温度达到60℃~62℃时,牛奶中的蛋白质微粒就会脱水,变为凝胶状态,随之出现沉淀,同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀,造成钙损失,若加热温度达到100℃左右,牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。

善解人意 2024-10-14 10:09:37

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