炸年糕为什么爆炸

炸年糕爆炸的原因有以下几种可能：

1．年糕过于新鲜：新鲜的年糕含有较多水分，如果将其直接放入油锅中炸制，水分会迅速变成蒸汽，从而导致炸年糕爆炸。

2．油温过高：如果油温过高，炸年糕表面会迅速变得焦黑，但内部仍然未熟，当油温过高时，年糕内部的水分会迅速蒸发，从而产生气泡，导致炸年糕爆炸。

3．年糕未解冻：如果将冷冻的年糕直接放入油锅中炸制，由于年糕内部仍然冰冻，当油温加热时，冰冻的水分会迅速变成蒸汽，从而导致炸年糕爆炸。

4．年糕表面未涂油：年糕表面未涂油，直接放入油锅中炸制，会导致油渗入年糕内部，从而产生气泡，导致炸年糕爆炸。

为避免炸年糕爆炸，可以采取以下措施：

1．将年糕提前解冻，并用厨房纸巾将表面水分擦干。

2．控制油温，避免油温过高。

3．将年糕表面涂上一层薄薄的油，以防止油渗入年糕内部。

4．将年糕切成小块，炸制时间不要过长，以免年糕内部产生气泡。