水果店水果保鲜技巧

水果保鲜对于水果店来说至关重要，因为一旦水果不新鲜，价格上大打折扣不说，水果的口感、脆度、颜色和风味也会造成损失，让水果店的生意越来越差。今天小编来给你介绍几种水果店水果保鲜的技巧

大家都明白，水果的75%左右的含量都是水，水果采摘后便会失去水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩，在温暖、干燥的环境中几个小时，大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。

水果店水果防止失水的措施1.包装：

减少果蔬失水的最简单方法是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来，也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。聚乙烯薄膜是较好的防水材料。但是我们必须注意的是包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外，包装材料的吸水能力也不可忽视。

水果店水果防止失水的措施2.打蜡或涂膜：

用复合蜡或松香处理包装可防止包装吸水，虽然造价较高，但在商业上有实用价值。另外我们还可以在产品表面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，防止产品失水。

水果店水果防止失水的措施3.增加空气湿度

减少水果和蔬菜失水的另一个有效方法是增加空气的相对湿度，然而高湿度对霉菌生长有利，可配合使用杀菌剂。增加空气湿度可用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；或者适当提高蒸发器冷凝管的湿度，使其维持在低于贮藏温度2～3的范围内。总之，将库内的相对湿度保持在95％左右，产品失水就可以避免。

水果店水果防止失水的措施4.放入冰箱

水果放入冰箱保鲜一定要注意分类，如：香蕉、杨桃、枇杷等，不要放入冰箱，否则会冻伤。

如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。可以放入冰箱，但一定要先催熟 （即未熟果不可放入冰箱）。

如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。必须放入冰箱，才能久存。

如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。常温保存或冰箱冷藏均可。