一次煮制法如何操作
抓住机遇 提问于2024-06-30 20:07:33 推荐回答 抓住机遇 2024-07-01 10:10:32
经预处理好的原料在糖液中一次性煮制成功，如苹果脯、 蜜枣等。先配好40%的糖液入锅，倒人处理好的果实，加大火使糖液沸腾，果实内水分外渗，糖液浓度渐稀，然后分次加糖， 使糖浓度缓慢增高至60%？65%停火。此法快速省工，但持续加热时间长，原料易烂，色香味差， 维生素破坏严重，糖分难以达到内外平衡，致使原料失水过多 而出现干缩现象。
抓住机遇 2024-07-01 10:10:32相关推荐
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