百味之本|肉炒苦瓜

苦瓜因为味道苦而得名，不过苦瓜虽然苦，但是不会把苦味传给其他食材，也是很神奇的现象，中国民间又称苦瓜味“君子菜”。苦瓜的做法多种多样，这次用肉炒，求一个荤素平衡。

操作方法

准备主要食材：苦瓜，苦瓜要挑翠绿的最为鲜嫩。发白色就是老了，再老一些，就变成了红色。

苦瓜洗好以后去掉两端，从中间切开，用勺子玩出瓤子

苦瓜斜着切，切成条。

我们家里不太喜欢吃苦瓜，所以放开水中焯了30秒，捞出来过冷水。如果不特别讨厌苦味，直接炒就很好。

把肉切成条状备用

彩椒切成条状备用

炒锅里放油，油温升至6成热以后，放入肉，煸炒

当肉变色以后，放入盐花椒面味精酱油

放入苦瓜和彩椒，继续翻炒

炒匀以后，放味精，关火

装盘上桌即可。