菜谱|西瓜蛋糕是怎么做滴？

喜欢吃甜品的朋友一定不能错过西瓜蛋糕，这款蛋糕制作起来也是十分简单，下面就为大家介绍。

操作方法

切西瓜。把西瓜切成1cm厚的片片，这个厚度也是随意，喜欢吃西瓜的就切厚一点，尽可能切成规整的长方形，后面摆起来比较方便。切好摆在架子上面稍稍晾干表面水分备用。

蛋白酥皮。千万不要被这个牛X闪闪的法文名字吓退，其实这个base不太复杂，蛋白酥皮的基本上和做马卡龙的做法差不多，而且还粗糙很多。值得一提的是，整个西瓜蛋糕都是fat free, oil free，flour free, water free的。打鸡蛋 准备3 - 4只鸡蛋清备用（3个蛋清可以做出BLACKSTAR店里卖的6人份蛋糕，4个蛋清可以做出10人份），疯狂地打蛋直到它变成轻盈的泡沫状。分两次加入100g caster sugar (我做的时候放的比较少，两汤匙)， 每次加入后再疯狂打蛋，直到糖和蛋全部融合，蛋清此时应该还是轻盈的泡沫状。

准备干货。150g杏仁粉， 150g icing sugar, 再来点开心果打成粉（可选项）会更香。这些具体的重量我都没有量，就差不多放，最后能做出干湿合适的面糊就可以了，不太确定的就一边搅拌一遍一点点加料，糖多糖少也是看个人口味，不过不能太少。注意杏仁粉不要全部用完，留一部分后面有用。

搅拌。把干货倒进蛋清泡沫里面，搅拌均匀，变成这样一个不干不稀的面糊团。可以看出我用的都是厨房里面最简陋的工具，不用为了做蛋糕置办道具。

进烤箱 。烤盘铺上baking paper, 我用的是做马卡龙的平板烤盘，那种周围带边边的应该也是可以，在这里蛋白酥皮没有马卡龙那么娇贵，不用担心烤坏，随意就好。把刚才做好的面糊均匀抹开在烤盘上，厚度差不多有5mm就好了，四周稍微厚一点，防止烤焦变成薄脆。面糊的面积应该是比最后想要的蛋糕大小的两倍稍微大一点。放进烤箱，上下火140C 20分钟。预热不预热都可以，影响不大。

玫瑰奶油。把买来的奶油倒在大碗里面，加入一汤匙 rose water, 一汤匙caster sugar, 疯狂搅拌，直到奶油变成稠密，筷子划过可以在表面留下经久不散的涟漪的程度。理论上是不要过度打奶油，但是如果发现奶油被打成固体了，也没有特别大的问题，不用太担心，咱也不是米其林大厨，差不多就行了。我这图里的就已经打得有点太过分了。

开始垒砖。终于等到出成绩的时刻了，下面开始涂抹。把考好的蛋白酥皮拿出来，把边边烤糊的或者不规整的trim掉，然后切成相等面积的两块，一块做base,另一块备用。在base上涂抹玫瑰奶油（总量的1/3），一般5mm厚度就行了，按照个人口味调整。奶油涂不平整问题不大，确保每个地方都涂到了就行。在涂好的奶油上面均匀撒上杏仁粉或者开心果粉末。把切好的西瓜表面用纸蘸干tap dry, 排在奶油上面，整整齐齐的每个地方都摆上西瓜，大小不合适的再切几刀。西瓜上面再涂抹奶油（总量的1/3），再撒上杏仁粉，和2. 一样概念。把剩下一半的蛋白酥皮垒上。再涂奶油（总量的1/3），再撒粉，和2. 一样概念。然后把垒好的砖放进冰箱冷静2 - 3个小时。这时候蛋糕的边沿不可能很平整，没有关系。

切水果完成。就要大功告成啦，下面是做上面的水果层。草莓切4瓣，葡萄切两半，数量因人而异，不过多一点更好看。切好的水果放在大碗里面，加入2汤匙玫瑰水，2汤匙icing sugar拌均匀。拌好的水果摆15分钟，等糖霜稍稍凝固，水果们变得闪闪发光的时候就可以用了。等待的时候可以准备开心果50g切碎，和干玫瑰花瓣一起作为最后的点缀。

冰箱里面垒好蛋糕拿出来，把四周边边稍微用刀（刀稍微加热一点比较容易切整齐）切掉一点点。把水果放在蛋糕上面，缝隙用葡萄补补。然后把碗里面剩下来的汁水浇在摆好的水果上面。

最后的最后，撒上开心果和玫瑰花瓣，放进冰箱里面再多半个小时到一个小时就大功告成了。店里面卖到60多块的西瓜蛋糕就这样简简单单的做好了。味道和口感和店里卖的并无二致，因为加入了开心果粉，反而会更有香味。