怎样在家酱肘子

家人都喜欢我做的肘子。以前做的都是原味的，然后取肉蘸蒜泥或其他调料食用。
这次第一次尝试采用了酱肘子的做法，因为我买的肘子不带皮，所以把最后大火收汁、肉皮上色的步骤省略了。自己喜欢酱肉蛋，又添加了十几个煮熟的鸡蛋在里面。

步骤/方法

去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时；

肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫；

捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫；

锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开；

另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水；

把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子；

大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时；

添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟；

关火后，随吃随从汤中捞取。