燕窝该怎么炖

燕窝不能直接炖煮，因为高温炖煮会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的方法是隔水炖或隔水蒸，才能保持营养不流失。同时也要控制好时间。
什么叫“隔水炖”，我也在这里说明一下：炖，有隔水炖和不隔水炖之分。“隔水炖”就是将要炖的物品一起放在一个小容器里，然后再放进一个大的锅里，大锅里放水再炖，因为大锅里的水与小容器里的汤是分隔，所以叫“隔水炖”。
隔水炖与不隔水炖的主要区别为隔水炖是隔水容器（锅、盅或杯）受热传导至容器内汤和原料，受热均匀保持温度相对均衡，营养物质最大化的融入汤中，隔水炖的容器都带密封较好的顶盖，香气不溢出，风味更加醇厚柔和。
燕窝在隔水炖时要文火慢炖，因为燕窝中的细胞分裂激素在摄氏80度左右保持活性，但加热煮沸后，营养便会流失。这是燕窝要用文火炖的原因。

具体炖制方法

大火烧开半锅水，换成小火，放入陶瓷碗(或炖盅)，水位基本上必须盖过燕窝，碗里放燕窝和少量矿泉水（水盖过燕窝）。

白燕窝15分钟-20分钟左右即可（第一次炖制时间自己要掌握好，因为每家的火力大小不一样，具体时间也不一样），也可以直接用牛奶代替水炖燕窝。

待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期。做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。