为什么生吃豆没事而豆浆没煮熟却会中毒

因为大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质，胰蛋白酶抑制剂的失活率是百分之四十，未达到百分之百失活率的要求，食用是不安全的。豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，饮用才安全。