白萝卜切开里面发蓝是怎么回事

白萝卜切开后里面发蓝的现象是由于白萝卜中的芥子油酶和芥子油之间的化学反应导致的。当白萝卜被切开时，芥子油酶被释放出来，它会与白萝卜中的芥子油结合，形成一种叫做异硫氰酸盐的化合物。这种化合物会使白萝卜变成蓝色或紫色。

这种化学反应是正常的，而且不会影响白萝卜的味道或营养价值。如果您不喜欢白萝卜变色，可以在切开白萝卜之前将其浸泡在水中，或者将其加入酸性食物中（例如柠檬汁或醋），这样可以减缓化学反应的速度。