家常红烧肉的绝妙做法!一学就会
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匆匆 2024-06-17 10:41:34
红烧肉是一道经典的中式菜肴,以其油而不腻、肥而不膻的特点深受人们喜爱。制作红烧肉需要耐心和一定的烹饪技巧,以下是制作红烧肉的详细过程:
材料准备:
老抽:适量,用于上色。
料酒:适量,用于去腥增香。
姜:几片,用于去腥。
八角:1-2颗,用于增香。
水:适量,用于烧制。
制作步骤:
五花肉处理:
将姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水约3-5分钟。
炒糖色:
锅中放入少量油,加入冰糖,小火慢慢熬化,直到冰糖融化成红亮的糖色。
上色炒肉:
将焯好水的五花肉块放入糖色中,快速翻炒,使肉块均匀上色。
调味:
加入适量的生抽,继续翻炒均匀。
倒入足够的水(最好是热水),水量要没过肉块。
加香料:
放入桂皮、葱等香料。
烧制:
大火烧开后转小火,慢慢炖煮约1-2小时,直到肉质变得酥软。
收汁:
肉块烂熟后,开大火收汁,直到汤汁浓稠,肉块表面光亮。
注意事项:
火候控制:炒糖色时火候不宜过大,以免糖色炒焦。
收汁技巧:收汁时要不断翻炒,防止糊锅。
重要的是,红烧肉的制作过程中,炒糖色和炖煮是关键步骤,掌握好这两点,就能做出色泽红亮、口感酥烂的经典红烧肉。
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