两广美食“鱼生”为啥火？专挑淡水鱼做，难道不怕寄生虫吗？

你敢相信吗？被两广人吃了两千多年的鱼生，竟被专家建议“不能吃”，这次网友可站在了专家这边，格外担心同胞会感染寄生虫。那么问题来了，两广美食鱼生为啥火？专挑淡水鱼不怕有寄生虫吗？

鱼生也就是生鱼片，制作方式跟日本的刺身差不多，但日本刺身用的是海鱼，两广鱼生用的是河鱼，咱们知道哈，海鱼常年生活在盐度高的海里，所携带的寄生虫更少，而有些大海里来的寄生虫还适应不了人体肠道，所以安全系数较高，反观淡水鱼就不一样了，环境中的大量寄生虫很喜欢将鱼当成宿主。

那可能有人要问了，两广人为啥不学日本吃海鱼呢？首先，日本吃刺身的传统是从中国传过去的，只是因为河鱼没有海鱼多，被逼无奈下改成了吃海鱼。而两广人河鱼海鱼通通有，便保留了吃淡水鱼的习惯。

其次，海鱼里并非没有寄生虫，只是少，就拿三文鱼中常见的异尖线虫为例，对人体的杀伤力是极强的。再者，淡水鱼肉质更加鲜脆，相比海鱼口感更胜一筹。不过~~两广人就不怕寄生虫吗？我们接着往下看。

两广美食“鱼生”专挑淡水鱼，难道不怕有寄生虫吗？话说生鱼片的做法听起来简单，实际操作还是有难度的。

将鱼打捞上来后，要先放在水里饿几天，目的是让肉质更紧致。饿到位后，再将鱼尾去掉，用祖传的手艺给鱼放血，接下来，去掉鱼鳞、剥下鱼皮，也有大厨喜欢直接将鱼鳞和鱼皮一同割掉，随后，大厨会用吸水纸将剔净鱼刺的肉包起来，据说有水会影响鲜滑程度。

最后，将鱼肉切成片，与洋葱、柠檬、辣椒等调料拌在一起，就可以吃了。用两广人民的话来说，“不吃鱼生不知鱼生味，吃了鱼生百鱼无味”，但~~将鱼生放到显微镜下观察，结果却发现了活蹦乱跳的肝吸虫。

这时有东北老铁说了，我只吃一次应该没问题吧？额~~事实上在广东顺德，感染肝吸虫的概率达到了30%以上。那~~这么多人感染，一定不严重吧？可别自欺欺人了，肝吸虫会在你的肝里安家落户、生儿育女，直到你肝硬化！看到这有广西老表要说了：没事儿，蘸了醋就不怕了！但事实果真如此吗？我们接着往下看。

两广美食“鱼生”专挑淡水鱼，就不怕感染寄生虫吗？ 2020年，广西一大叔因长年吃鱼生，被查出胆管长满肝吸虫，一时间，引来不少人对两广兄弟吃鱼生的担忧，那么，在鱼生上撒点盐、沾点醋，真的能把寄生虫杀死吗？

还真别说，泰国人就是这么吃鱼生的，就拿镜头前的这位小哥来说吧，只见他将没刮鳞小鱼放在调料中浸泡了一会儿，就径直放入口中，让舌头一边感受小鱼甩动的尾巴，一边体味挥之不去的鱼腥味。

但我可以很负责的告诉大家，没有任何调味料可以杀死肝吸虫，想要消灭他们可采用两个办法，最常见的是放入90度的高温环境，只需要几秒就可以将其杀死，但将鱼煮熟就不能制作鱼生了，所以有科学家发明了冷冻法，将鱼肉处理后放入零下70度的冰柜中，大概过了半个小时，鱼肉附近的冰晶可以刺破寄生虫的身体，以达到灭虫的效果，不过对两广人来说，冷冻会使肉质变差，鱼生就不是鱼生了。

那么你如何看待两广美食鱼生？