糖醋里脊的做法

糖醋里脊 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ，韩剧中就常常会出现这样的情节。糖醋里脊，在浙江菜，川菜，鲁菜甚至东北菜里都有，可见人们对它的喜爱程度。
此菜属于焦熘类，想要使里脊外焦里嫩的秘诀是：一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸1~2遍哦！另外，里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

操作方法

把300g里脊切成0.5cm宽的小细条，然后放入5ml料酒，0.5g花椒粉，盐1g，姜丝抓匀腌制10分钟。姜丝可以切得粗一些，方便挑出。

调酱，60ml番茄酱，7ml白醋，4g糖，盐2g，清水20ml搅匀备用。

一汤匙淀粉，加入40ml水搅匀。

把猪里脊里的姜丝挑出，放入两汤匙淀粉，少许水抓匀备用。

锅中放入约400ml植物油，油温至7成熟的时候放入里脊丝炸到变色捞出。此是为了将肉炸熟。

将锅中的油再次烧热到8成熟，放入刚刚炸好的里脊丝再次过油，炸到里脊丝变成金黄色捞出备用，再次过油可以让里脊丝外酥里嫩。

把调好的番茄酱放入锅中，翻炒一下，不用再放油。

然后放入步骤3中调制好的水淀粉，不停搅拌至黏稠，关火。

放入炸好的里脊丝翻炒，直到每根里脊丝上都挂满酱汁为止。

最后再撒上白芝麻就好了。