做大锅菜时注意什么
律政先锋- 提问于2024-07-10 23:24:29
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1、大锅菜在配菜时要注意营养搭配,能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养。
2、大锅菜在刀功方面要做到大小整齐,厚薄一致,成型的丝片丁块要略大于小锅菜的原料,以便烹炒。
3、火候适当,与烧火者密切配合。
4、调味得法,在炒菜之前把各种调味品备好。
5、注意加水时间。
律政先锋- 2024-07-11 10:37:09
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