鱼怎样煎不粘锅不掉皮

煎鱼时，如果不想鱼粘锅或掉皮，可以按照以下步骤进行：

1.先将鱼洗净，用厨房纸吸干水分，然后在鱼两面均匀地涂上一层淀粉。淀粉可以起到吸收水分的作用，防止鱼肉过于湿润而粘锅。

2.在煎鱼之前，先将不粘锅加热，然后倒入一点点油，均匀涂抹在锅底。等油热后，再将鱼放入锅中。

3.煎鱼时，火候不要过大，以中小火为宜。煎鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般煎两面各2-3分钟即可。

4.在煎鱼的过程中，不要频繁翻动鱼，以免鱼肉破裂。等鱼的一面煎熟后，再翻转过来煎另一面。

5.煎鱼时可以加入一些葱姜蒜等调料，不仅可以增加鱼的香味，还可以起到去腥的作用。

6.煎鱼完成后，可以将鱼肉放在盘子里，再将锅中的油倒掉，用厨房纸擦干净锅底，以免油渍残留在锅中。

总之，煎鱼时要注意火候、时间和调料的搭配，以及使用淀粉和适量的油来防止鱼粘锅或掉皮。