二手房装修原来的墙面（刷过妮子）要铲掉吗

既然使毛坯房,原始应没有大白.你应将提问描述得更详细一些.
如果没有大白,那工头应是在说要铲除抹灰层.
1.在原始抹灰层有空鼓且较严重的情况下,确实应铲掉重抹.费用各地区不太相同,但我提醒你,铲除后还要再抹灰,那又是一笔费用.(如果是这种情况,最好找开发商进行维修,但你的房子已经交付七年了,有点困难,建议你先找物业商议一下.)
2.如果稍有裂纹,可在刮大白时,先处理基面就可以了.并不需要在给付刮大白的费用上再加钱,因为装修大白的报价应包含少量基层处理的费用.
3.如果有极少量的空鼓,可局部铲除,较深的可进行抹灰处理,较浅的,刮大白时用嵌缝石膏就可处理,同样不需要额外增加费用.
如果工头指的是要铲除原始大白层,在我看来还是有好处的,但不是必要的.而且他要的费用有些高,一般在北方要价在1~2元/平方米.
如果你的经济承担允许,原始大白层还是尽量铲除,因为原始大白层是建筑大白,一般建筑大白的附着强度都不太好,日久易龟裂、泛黄，甚至脱落。而且，有的建筑大白尤其是压光大白，采用的是一种含汞的压光剂，对人体十分有害，在2002年后，国家已明令禁用。
家庭装修的现场情况千差万别，有些事，不懂专业的房主很难判断是技术问题还是工头故意设局刁难，所以，建议你找一个懂专业的朋友来当甲方代表，管理现场。当然，最好能聘用一个家装监理公司来替你打理。
另：你的第二个问题，合同说的施工范围很明确，不含铲墙面。铲掉 要不什么都干不了