请教大厨们酒呛虾或者醉蟹的做法
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笑对天下 2024-07-25 10:25:28
做法:
1、河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水。密封罐清水冲干净,放一旁晾干;
2、取一无油的锅,加适量清水,加盐和花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用;
3、取控干的密封罐,将一部分陈皮、姜片、话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片、陈皮、话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。
注意:
1、在操作时所有器皿、食材都不能沾上油,否则腌醉后会腐败变质;
2、一次性可多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
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