玉米淀粉是低筋还是高筋

不惑 提问于2024-06-05 21:05:01
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玉米淀粉是一种低筋粉。它的淀粉颗粒较小,且不含蛋白质,因此在制作面点时不易形成筋,不能用于制作需要筋性的面点,如面包、馒头等。但是,玉米淀粉具有良好的粘性和稳定性,可以用于制作糕点、糖果、果冻等食品。此外,玉米淀粉还可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。

不惑 2024-06-11 11:31:12

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