皮皮虾中间黄黄的是什么

皮皮虾的中间黄黄的是虾卵。虾卵一般呈黄色颗粒状，只有母虾才有，一般在每年4-5月份的时候，是皮皮虾产卵的季节，这时皮皮虾中间黄黄的物质较为明显，母虾体内的虾黄最为饱满丰厚。所以4-5月份的时候是一年中吃皮皮虾最合适的时间，不仅肉厚汁多，还有丰富的虾膏。

虾卵是卵细胞受精之后形成的，有些未受精的卵细胞也会被附着在腹部，但是很快就会死掉。其次，受精卵附着之后，雌虾会用游泳足不停地搔动，以清除污物，并且为靠内部的卵粒提供较充足的氧气，保证卵粒不会死掉。

但仍有一些卵质量不好，中途死掉，或者因为被水霉感染、病菌入侵而死掉，都会被雌虾清除掉。但大多数都会孵化出来。最后，青虾等淡水虾的怀卵量都是比较大的，2000以上，孵化率是比较高的，但最终成活至自由觅食的小虾并不多。

虾卵非常有营养，可以吃。在江西有专门的虾子酱油，就是有虾卵做的，味道非常鲜美。剪好的虾子，用水洗了，卵会脱落下来的。可以把脱落的卵煮熟了，用家用酱油浸泡食用也很不错的。