胃癌是怎么形成的

胃癌的形成多与饮食有关，一些调查表明，高盐、高香料食品、烹调中产生的多环芳氢化合物、亚硝基化合物，真菌毒素，一些谷物与食品添加剂都可以导致胃癌的形成。岛国与沿海地区将鱼产品制成熏鱼可能是该地区胃癌高发因素之一，包括实验动物喂给熏制品，也可以导致胃癌的形成。我国对于胃癌病例配对研究结果表明高盐饮食，腌制食物，油炸食物，三餐不定时，进食速度快，进食过饱，喜食烫食等都可以增加胃癌形成的可能性。反之，新鲜蔬菜，鲜豆，大豆及其制品，新鲜的鱼、肉、蛋、奶可降低胃癌的危险性。真菌中杂色曲霉菌及其代谢产物具有致癌作用，在动物实验中可以诱发胃癌，亚硝基化合物也有同样的情况。另外，幽门螺杆菌与胃癌的关系也引起广泛的关注。幽门螺杆菌感染率胃癌高发区，是高于低发区的，但目前还不能证实为胃癌的直接致癌因素。此外，还有报告吸烟、心理因素、微量元素与胃癌的形成也是有关的。