烹饪中为什么要复炸
清风煮酒 提问于2024-07-24 22:22:28 推荐回答 清风煮酒 2024-07-25 10:16:31
烹饪过程中需要复炸的原因如下：
1、烹饪过程中食材需要复炸的原因是为了减少食材中的含油量，从而达到食之不腻的效果，同时，复炸能使食材达到外酥里嫩的效果；
2、复炸适用于清炸或挂糊炸，适用于表面要求酥脆的菜肴原料，初炸是为了固定原料的形状，因此,油温不宜过高，应使热量逐步渗透到原料内部，从而为复炸奠定基础。
清风煮酒 2024-07-25 10:16:31精选问答
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