干烧鱼怎么烧才好吃(干烧鱼的做法家常做法窍门)
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水晶年华 2024-06-17 10:38:37
干烧鱼是一道美味的家常菜,以下是一份常见的干烧鱼做法和一些窍门:
材料:
- 1斤鱼(选择新鲜的鱼,如鲈鱼、鲈鳗等)
- 适量葱姜蒜(切成末)
- 适量豆瓣酱(可根据个人口味调整)
- 适量料酒
- 适量糖
- 适量生抽
- 适量淀粉
- 适量食用油
- 适量清水
- 适量葱段(装饰用)
步骤:
1. 准备鱼:将鱼洗净,切块备用。可以根据个人喜好将鱼片成片或留整块。
2. 过油煎鱼:在热锅中加入适量食用油,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。取出备用。
3. 炒香调料:留少量底油在锅中,加入葱姜蒜末炒香,然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入调味料:将炒香的葱姜蒜末和豆瓣酱倒入锅中,加入适量料酒、糖、生抽和清水,搅拌均匀。
5. 干烧鱼:将煎好的鱼块放入锅中,翻煮几次,使鱼块均匀裹上调料汁。盖上锅盖,用中小火烧煮至汤汁浓稠。
6. 勾芡:将少量淀粉加入适量水中搅拌成淀粉水,倒入锅中勾芡,使汤汁变得浓稠。
7. 上桌:将干烧鱼装盘,撒上葱段作为装饰。
窍门:
- 煎鱼时,可以在鱼表面抹上一层干淀粉,这样可以使鱼皮更加脆口。
- 增加豆瓣酱的用量可以提升干烧鱼的味道。可以根据个人口味适量调整。
- 炒香调料时要控制火候,避免炒糊。香味出来后立即加入豆瓣酱,以免香味挥发。
- 在调味汁中加入适量糖可以平衡豆瓣酱的咸味,并增加鱼肉的甜味。
- 烧煮鱼块时要注意火候,鱼肉熟透但保持嫩滑。
通过以上步骤和窍门,你可以烧出美味的干烧鱼。可以搭配米饭或面条一起享用。
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