茄子怎么挑选嫩的

要挑选嫩的茄子，可以参考以下几个方面：

1.外观：选择表皮光滑、颜色鲜艳、无斑点、无裂纹的茄子。表皮有光泽的茄子通常比较嫩。

2.重量：嫩茄子相对较轻，重量适中的茄子可能已经成熟了。

3.弹性：用手轻轻按压茄子，如果感觉有些弹性，说明它比较新鲜，相对来说比较嫩。

4.茎部：嫩茄子的茎部通常比较柔软，而成熟的茄子茎部会变得粗硬。

5.切面：如果条件允许，可以用刀切开一小块茄子，看看切面的颜色和质地。新鲜嫩茄子的切面应该是白色或浅黄色，而成熟的茄子切面会变成深黄色或棕色。

总的来说，选择表皮光滑、颜色鲜艳、无斑点、无裂纹、茎部柔软、有一定弹性、切面白色或浅黄色的茄子，就比较有可能挑选到嫩茄子了。