皮用兔应如何剥皮

屠杀后的兔子，要趁体温尚未消失时立即剥皮。待体 温消失则毛皮紧贴兔肉，剥皮困难。剥皮的方法是 先把前 肢的腕关节处、后脚飞节处脚后跟以上的一圈皮切断， 剪去兔尾及阴部，然后沿两腿内侧、阴部上方的皮剪通联 。用粗绳紧缚兔的后脚倒挂柱上，双手抓紧兔皮向头部剥 去，用退套的方法把皮剥下如剥脱手套状，衬 里要翻在外面，剥至耳根，用刀把皮在此处切割一圈，至 此整张皮就已翻转剥下，成一圆筒状，并将残肉、脂肪刮 净，即成完整的血兔皮。