经典粤菜做法_广东家常小炒大全

一天的时间过得很快，如果每一件事情都要花上很长的时间，一天下来估计只能把一两件事情做好。不过，我们要学会把复杂的事情变简单，比如做饭。如果有时间，你可以慢慢烹制，慢慢煮慢慢尝，如果时间不多，就不要折腾了。快速炒菜，不一定就是敷衍，有些家常小炒做起来非常节约时间，而且还很好吃。今天就来学习几道省时省力的广东家常小炒吧。

（1）菠萝鸡丁
材料：菠萝一只，鸡胸一块。
配料：青椒一个。
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉。

步骤：
1、备好一只菠萝。

2、将菠萝去头不去尾，挖出果肉。菠萝壳留用。

3、将菠萝肉切成小方块，放进淡盐水中泡十多分钟，捞出冲洗一下。

4、备好配料：剥出新蒜瓣，将青椒切成小方块。

5、鸡胸肉从中间剖开成两片，然后用刀划成方块。

6、将鸡丁放入小碗里，加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

7、起油锅，油热先下蒜瓣，接下来就下拌好味的鸡丁。

8、滑炒断生，盛出备用。

9、再起油锅，油热下菠萝和青椒。

10、翻炒两下，加盐调味。

11、将先前炒好的鸡丁倒入，翻炒均。

12、舀上一勺子高汤，翻炒几下，菠萝变软就可出锅。

（2）广式蜜汁叉烧
材料：梅头肉或者猪颈肉750g（我喜欢用猪颈肉）、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。

步骤：
1、猪颈肉洗净沥干水分备用。

2、然后加入各种调味料（蜜糖除外，最后烘烤时用），腌制一天一夜，期间要将肉翻转几次，使肉各个部位都充分腌制到位。

3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里（连汁一起倒入），预热烤箱，如果不是不沾烤盘，需另外加锡纸垫底。

4、将烤箱按到一键式烤肉功能，时间设定30分钟，因为猪颈肉比较薄身，温度选了200度，如果厚身的猪肉，则要选230度。

5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

（3）尖椒炒牛肉
材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。
调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

步骤：
1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇入少许酱油。（可依个人口味选择放或不放）.

7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

（4）滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个。
调料：葱2根、盐1茶匙、糖1／2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1／3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

步骤：
1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火（炒蛋液的过程约二三十秒），最后淋少许芝麻油炒匀即可。

（5）炒荔浦芋头
食材：荔浦芋头，毛豆，腊肉，盐，蒜苗，油。

步骤：
1、芋头去皮切小方块加入盐拌匀。毛豆洗干净控水。

2、锅里倒入2碗花生油，大火热油后放入芋头，用小中小火炸至微变色，用漏勺捞起，控一下油。

3、分批炸好了这一碟芋头。

4、锅里的油全部倒出后。再往锅里加入一一碗半的冷水，加入毛豆和盐，盖盖子用大火煮沸5分钟。

5、加入芋头，腊肠片（没有也可以不加，不会有任何影响的），蒜苗段翻炒均匀。盖盖子用中火煮5分钟。

6、用大火收汁即可起锅了。

小结：粤菜注重营养搭配，味道偏淡一点，这样的菜才适合多吃，闲来无事就多学习一些家常小炒，技多不压身，学好后到朋友面前好好展示一番吧。