如何发面做包子才松软

要做出松软的包子，需要注意以下几点：

1．选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，可以形成较多的面筋，使面团更有弹性，包出的包子更松软。

2．控制水面比例：水面比例过高，面团会过于松软，包子容易瘪塌；水面比例过低，面团会过于硬，包子口感不佳。一般来说，水面比例为1:0.6~0.7较为合适。

3．揉面时要足够充分：揉面时要充分发挥手的力量，使面团中的面筋充分形成。揉面时间一般为15~20分钟左右，直到面团表面光滑有弹性为止。

4．发酵时间要充足：面团发酵时间过短，包子口感会比较紧实；发酵时间过长，包子口感会比较松散。一般来说，发酵时间为1.5~2小时左右，直到面团体积明显增大为止。

5．包子要揉圆发酵：将揉好的面团揉圆，放入盆中盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵时要注意湿度和温度，以免面团过于干燥或过于潮湿。

6．包子蒸的时间要适当：包子蒸的时间过短，包子内部会没有完全蒸熟；蒸的时间过长，包子会变得干燥。一般来说，蒸包子的时间为10~15分钟左右，直到包子表面有光泽为止。

综上所述，想要做出松软的包子，需要注意面粉的选择、水面比例的控制、揉面的充分、发酵时间的充足、包子的揉圆发酵和蒸的时间的适当。