双效泡打粉和小苏打一样吗

双效泡打粉和小苏打都是化学发酵剂，但它们并不完全相同。

双效泡打粉是一种混合物，通常由碳酸氢钠和酸性物质（如柠檬酸或酒石酸）组成。当它与液体接触时，酸性物质和碳酸氢钠反应，产生二氧化碳气体，从而使面团或糕点膨胀。

小苏打是一种化学名称为碳酸氢钠的化合物，也称为小苏打粉。它是一种碱性物质，可以中和酸性物质，例如醋或柠檬汁，产生二氧化碳气体，使面团或糕点膨胀。

因此，虽然双效泡打粉和小苏打都可以用于烘焙，但它们的用途和作用略有不同。双效泡打粉通常用于需要快速膨胀的糕点和蛋糕，而小苏打通常用于需要更长时间发酵的面团，例如面包。